Mon secret pour un gâteau au chocolat toujours réussi !

Certains d’entre vous sont en vacances !

Vous avez donc tout le temps pour faire un gâteau au chocolat. Et en plus, comme il fait froid, vous avez besoin de calories.

Alors, voici une de mes recettes qui faisait partie de mon premier livre : « La fève de cacao : les 10 façons de la préparer » aux éditions de l’épure. Et si je vous la livre, c’est parce que chaque fois que je fais un gâteau au chocolat, je prends cette recette et je la transforme selon mon humeur du jour et selon ce que j’ai sous la main.

Et je vous conseille d’en faire de même !

La voici donc avec, entre parenthèses et en couleur, les modifications que vous pouvez y apporter.

Aucun risque, ce gâteau est toujours réussi !

Pensez à nous faire part de vos modifications et de vos commentaires.

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Crédit photo : Régis Grman

Gâteau Ultra-Chocolat

250 g de chocolat noir à 70 % (ou bien encore du chocolat au lait, mais dans ce cas, il faudra diminuer la quantité de sucre)

100 g de beurre salé (ou de beurre doux)

125 g de sucre roux

4 œufs

3 cuillères à soupe de farine de châtaignes (ou de farine de riz, de poudre d’amande, de poudre de noisette…)

50 g d’éclats de fèves de cacao non torréfiées (vous pouvez supprimer cet ingrédient ou le remplacer par des fruits secs hachés)

30 g de graines de sésame (vous pouvez supprimer cet ingrédient ou le remplacer par d’autres graines : pavot, tournesol…)

Dans les variantes, pensez à intégrer des épices, de l’extrait de café, de l’alcool selon votre goût.

Séparer les blancs et les jaunes d’œuf.

Dans un saladier, ajouter aux jaunes d’œuf le sucre et battre jusqu’à former un mélange mousseux.

Incorporer la farine de châtaignes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Au dernier moment, ajouter le beurre salé et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Incorporer le mélange beurre et chocolat au mélange jaune d’œuf, sucre et farine de châtaignes.

Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement dans l’appareil précédent.

Pour finir, intégrer tout aussi délicatement les éclats de fèves de cacao et les graines de sésame.

Beurrer un moule à tarte, y verser la pâte.

Cuire dans un four préchauffé, thermostat 7 (210 °) pendant 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, relativement rapide, pour garder une texture fondante et moelleuse.

Soyons heureux !

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