Troisième étape : Réchauffez lentement la glace et déclarez votre flamme

Une idée cadeau : Les cœurs en chocolat noir d’Équateur

La recette du jour : Ananas rôti, Mousse au chocolat, Glace à l’ortie (2 personnes)

De quoi réchauffer la glace lentement et agréablement.

Ingrédients

1 cuillère à café de poudre d’orties

10 cl de crème fraîche liquide

30 g de sucre

10 cl de lait

1 jaune d’œuf

80 g de chocolat noir

2 œufs

Quelques grains de poivre de Sichuan

6 tranches fines d’ananas frais

10 g de gingembre frais

1 cm de bâton de vanille

1 cuillère à café de sucre de canne

1 noix de beurre

Préparation

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélangez au fouet la crème fraîche liquide avec les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Terminez par la poudre d’ortie et le lait.

Portez à ébullition et cuire 30 secondes pour épaissir le mélange.

Laissez refroidir, disposez dans la sorbetière et laissez prendre.

Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Hors du feu, intégrez les jaunes d’œuf un à un, puis le poivre de Sichuan.

Transvasez dans un saladier. Incorporez alors très délicatement les blancs en neige.

Placez au frais jusqu’au moment du service.

Pelez l’ananas et découpez-le dans le sens de largeur, en tranches fines.

Dans une poêle, mettez le beurre, le sucre, la vanille et le gingembre frais râpé. Chauffez à feu très doux pendant quelques minutes. Le mélange commence à caraméliser.

Déposez alors les tranches d’ananas jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Recommencez l’opération sur les autres faces.

Servez immédiatement dans une assiette les tranches d’ananas tièdes, accompagnées de mousse au chocolat poivrée et de glace à l’ortie.

Soyons heureux !